红烧大肠炒的家常做法
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本文目录

1. 红烧大肠头的做法做法家常做法窍门
2. 红烧熟大肠的做法
3. 红烧肥肠鱼的家常做法

红烧大肠头的家常做法窍门

主料 ：猪大肠500克

辅料 ：草果8克，陈皮3克 ，窍门丁香5克，红烧红烧白芷5克

调料：盐20克 ，大肠大肠酱油5克，炒的炒八角8克 ，家常家常茴香籽[小茴香籽]5克，做法做法桂皮5克 ，窍门大葱15克，红烧红烧姜10克，大肠大肠碱1克 ，炒的炒猪油（炼制）3克

做法:

1、选好的猪大肠头 ，清洗干净时要翻肠，剪去油污，冲洗干净，翻过来，再冲洗干净
。洗好的大肠头 ，剪成60-80厘米的段，加碱再揉搓几分钟 ，再用清水冲洗干净，放入开水锅中 ，烫煮15分钟
，捞入清水中，漂洗干净，控去水分
，即为肠坯
。

2
、食盐 、酱油、花椒、大茴香
、草果、桂皮
 、丁香、白芷 、小茴香
、陈皮、大葱（切段）
 、姜（切片）下入锅中  ，加水煮沸，待煮出料味时，离火
，把煮好的料汤放凉，下入整理好的大肠头 ，再用急火烧沸 ，压上箅子，煮90分钟 ，中间翻2次锅即熟
。捞出，控去水分，晾凉。

3、凉透的卤大肠，抹上糖稀 ，放入热油锅中炸制，即成红烧大肠头 。

红烧熟大肠的做法

1、肥肠沥干切段待用。姜切片，蒜轻拍成块粒，干辣椒剪段待用。辣椒、彩椒洗净切片待用 。洋葱洗净切圈待用 
。

2、锅入油大火烧旺
，入盐、肥肠快速爆炒至水气收干 ，表皮泛黄变脆微焦，入糖翻炒至肥肠上色
。

3
、入干辣椒、花椒、姜 、蒜 、洋葱、彩椒  ，料酒继续翻炒至洋葱断生，香味四溢即可。

红烧肥肠鱼的家常做法

主料 ：猪大肠400克  。辅料：胡萝卜25克  。

调料：花椒10克 ，香醋15克 ，料酒15克，白砂糖15克，酱油75克，胡椒粉2克 ，香油5克，盐3克，植物油30克，味精2克  ，淀粉(玉米)5克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克。

做法
 ：

1.将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净；

2.胡萝卜切片 ，用开水烫一下，备用；

3.锅放火上，倒满清水，放入肥汤煮熟 ，捞出切30厘米长的段 ，用酱油
、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿；

4.锅内放油，烧至八成热时，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时
，捞出 ，切成一厘米大小的象眼片；

5.锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后，加料酒、花椒水 、酱油、精盐、香醋 、白糖、鲜汤两手勺 ，再将肥肠和配料一起下锅；

6.烧开后 ，改小火炖烂 ，再用旺火收汁，加味精 、蒜末 ，用水淀粉勾芡
，淋入少许香油起锅，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成
。

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